Nutrição e Saúde | Como higienizar corretamente frutas, legumes e verduras contra vírus, bactérias e fungos? - por Jailson Cavalcante

O que mais se utiliza é o hipoclorito de sódio (água sanitária) diluído em água. É o mais barato para limpeza. A solução pode ser feita com duas colheres de sopa (em torno de 20 ml) de hipoclorito de sódio para cada litro de água.  

A limpeza consiste em três etapas: lavagem, sanitização e enxágue. A lavagem deve ser feita com água corrente e sabão ou detergente. No caso de folhas, lave-as individualmente. Depois, coloque os alimentos na solução de água com hipoclorito de sódio. Essa etapa é chamada de sanitização e resolve o problema microbiológico, mas cria-se um problema químico, porque não podemos consumir os produtos e alimentos com os produtos químicos neles. Então, é necessária a terceira etapa que é a do enxágue. Devemos enxaguar bem os alimentos. Esse processo de limpeza em três etapas, com lavagem, sanitização e enxágue, é parecido para todos os alimentos. 

É preferível utilizar sabão de coco ou detergente?

O detergente costuma ser mais eficiente. Mas ele pode penetrar no alimento, então é preciso um cuidado maior na hora da higienização. Com um bom enxágue não há problema. O uso de detergente exige mais cuidados com frutas como a pera e a maçã. No caso dessas frutas o ideal é lavar antes do consumo imediato para não escurecer a fruta ou desgastá-la.  

A água sanitária recomendada é pura, sem outro tipo de alvejante, não pode ter outro tipo de alvejante, essa recomendação é se dá por conta do risco químico que pode ocorrer durante a higienização. O hipoclorito de sódio é permitido para alimentos e é vendido até na forma específica para uso em alimentos. O interessante na limpeza é o hipoclorito puro. O hipoclorito de sódio com outro tipo de alvejante não é recomendável porque contém outros produtos químicos que não devem ser utilizados para sanitizar alimentos. 

Vinagre e bicarbonato de sódio funcionam para higienização, porém existem alguns critérios para se levar em consideração: o vinagre funciona melhor quando se trata de matar bactérias, mas pode ficar mais caro para o consumidor pois é um produto que não deve ser muito diluído. A acidez do vinagre é eficiente para higienizar alimentos, mas o produto precisa estar em quantidade maior. Ele é até mais saudável do que o hipoclorito de sódio. É recomendável, no caso do vinagre, que se dilua cerca de 40% a 50% de um recipiente para cada litro de água.

 

O bicarbonato de sódio também pode ser utilizado. Você pode passá-lo no alimento e depois enxaguá-lo. Ele não é tão eficiente para eliminar agrotóxicos, mas funciona na limpeza. Você deve passá-lo no alimento e depois enxaguá-lo. 

É necessário esfregar os alimentos ou só deixar de molho? Se for para esfregar, o que deve ser usado? 

É recomendável sempre lavar o alimento. Caso queira esfregar pode ser com uma bucha comum separada apenas para esta finalidade, pois até poderia ser utilizada a mesma para lavar louça, desde que estivesse limpa, sem gordura e restos de alimentos, o que é quase impossível. Logo, é recomendável separar uma bucha apenas para limpar os alimentos.  

Todo alimento comprado deve ser higienizado antes de ser levado para a geladeira ou armário, há casos em que a higienização deve ser feita pouco antes do consumo, como no caso do ovo, quando ele estiver em uma embalagem fechada. Na questão de frutas mais delicadas como pera e maçã recomenda-se também a limpeza antes do consumo para não escurecê-las e danificá-las. No caso do limão, a limpeza com muita antecedência ao consumo pode amargar a fruta. 

Então os ovos também devem ser higienizados, oriento que passe um pano e só lave um pouco antes do consumo. O ovo tem uma película protetora e quando você o lava isso pode propiciar a proliferação de bactérias. Ele pode ser lavado com detergente, mas é melhor fazê-lo pouco antes do consumo. Em caso de detergente é bom enxaguar bem. A lavagem da casca é recomendada com água e sabão.  Se já tiver comprado os ovos com embalagem, higienize a embalagem com álcool líquido 70% ou com água sanitária, borrifando sobre a embalagem. 

 

Frutas em que não se consomem a casca devem ser higienizadas?

É interessante higienizar por conta do cuidado com a Covid-19. Pode-se borrifar a solução de hipoclorito de sódio com água, mas quando for consumida para não escurecer ou estragar a fruta. Devemos enxaguá-la também.  

Para o consumo de bananas é recomendável que ela ainda esteja verde? Elas devem ser higienizadas individualmente?

A banana tem o mesmo problema da pera, ela escurece se for lavada e higienizada. É recomendável que ela esteja verde no momento da compra e a pessoa aguarde para higienizá-la antes do consumo, pois é uma fruta que amadurece em casa. 

Pode-se utilizar a mesma água com hipoclorito de sódio para lavar todos legumes e verduras, pode ser a água da torneira, não precisa ser água mineral. A água da rede pública vem com cloro, mas ainda assim recomenda-se o uso do hipoclorito para reforçar a higienização.

 

Como armazenar os alimentos após a limpeza?

Se você lavou uma folha deve secá-la depois. Seja com a mão e um pano limpo e seco ou centrifugando. Depois disso pode colocar o alimento em uma vasilha tampada com camadas de papel-toalha entre as folhas e guardar na geladeira. Com as verduras há um risco menor, mas todas devem ser higienizadas e armazenadas em vasilhas fechadas ou sacos plásticos. 

Jailson Cavalcante é nutricionista