Nutrição e Saúde | Como higienizar corretamente frutas, legumes e verduras contra vírus, bactérias e fungos? - por Jailson Cavalcante
O
que mais se utiliza é o hipoclorito de sódio (água sanitária)
diluído em água. É o mais barato para limpeza. A solução pode
ser feita com duas colheres de sopa (em torno de 20 ml) de
hipoclorito de sódio para cada litro de água.
A
limpeza consiste em três etapas: lavagem, sanitização e enxágue.
A lavagem deve ser feita com água corrente e sabão ou detergente.
No caso de folhas, lave-as individualmente. Depois, coloque os
alimentos na solução de água com hipoclorito de sódio. Essa etapa
é chamada de sanitização e resolve o problema microbiológico, mas
cria-se um problema químico, porque não podemos consumir os
produtos e alimentos com os produtos químicos neles. Então, é
necessária a terceira etapa que é a do enxágue. Devemos enxaguar
bem os alimentos. Esse processo de limpeza em três etapas, com
lavagem, sanitização e enxágue, é parecido para todos os
alimentos.

É
preferível utilizar sabão de coco ou detergente?
O
detergente costuma ser mais eficiente. Mas ele pode penetrar no
alimento, então é preciso um cuidado maior na hora da higienização.
Com um bom enxágue não há problema. O uso de detergente exige mais
cuidados com frutas como a pera e a maçã. No caso dessas frutas o
ideal é lavar antes do consumo imediato para não escurecer a fruta
ou desgastá-la.
A
água sanitária recomendada é pura, sem outro tipo de alvejante,
não pode ter outro tipo de alvejante,
essa recomendação é se dá por conta do risco químico que pode
ocorrer durante a higienização. O hipoclorito de sódio é
permitido para alimentos e é vendido até na forma específica para
uso em alimentos. O interessante na limpeza é o hipoclorito puro. O
hipoclorito de sódio com outro tipo de alvejante não é
recomendável porque contém outros produtos químicos que não devem
ser utilizados para sanitizar alimentos.
Vinagre
e bicarbonato de sódio funcionam para higienização,
porém
existem alguns critérios para se levar em consideração: o vinagre
funciona melhor quando se trata de matar bactérias, mas pode ficar
mais caro para o consumidor pois é um produto que não deve ser
muito diluído. A acidez do vinagre é eficiente para higienizar
alimentos, mas o produto precisa estar em quantidade maior. Ele é
até mais saudável do que o hipoclorito de sódio. É recomendável,
no caso do vinagre, que se dilua cerca de 40% a 50% de um recipiente
para cada litro de água.
O
bicarbonato de sódio também pode ser utilizado. Você pode passá-lo
no alimento e depois enxaguá-lo. Ele não é tão eficiente para
eliminar agrotóxicos, mas funciona na limpeza. Você deve passá-lo
no alimento e depois enxaguá-lo.
É
necessário esfregar os alimentos ou só deixar de molho? Se for para
esfregar, o que deve ser usado?
É
recomendável sempre lavar o alimento. Caso queira esfregar pode ser
com uma bucha comum separada apenas para esta finalidade, pois até
poderia ser utilizada a mesma para lavar louça, desde que estivesse
limpa, sem gordura e restos de alimentos, o que é quase impossível.
Logo, é recomendável separar uma bucha apenas para limpar os
alimentos.
Todo
alimento comprado deve ser higienizado antes de ser levado para a
geladeira ou armário,
há casos em que a higienização deve ser feita pouco antes do
consumo, como no caso do ovo, quando ele estiver em uma embalagem
fechada. Na questão de frutas mais delicadas como pera e maçã
recomenda-se também a limpeza antes do consumo para não
escurecê-las e danificá-las. No caso do limão, a limpeza com muita
antecedência ao consumo pode amargar a fruta.
Então
os ovos também devem ser higienizados,
oriento
que passe um pano e só lave um pouco antes do consumo. O ovo tem uma
película protetora e quando você o lava isso pode propiciar a
proliferação de bactérias. Ele pode ser lavado com
detergente, mas é melhor fazê-lo pouco antes do consumo. Em caso de
detergente é bom enxaguar bem. A lavagem da casca é recomendada com
água e sabão. Se já tiver comprado os ovos com
embalagem, higienize a embalagem com álcool líquido 70% ou com água
sanitária, borrifando sobre a embalagem.
Frutas
em que não se consomem a casca devem ser higienizadas?
É
interessante higienizar por conta do cuidado com a Covid-19. Pode-se
borrifar a solução de hipoclorito de sódio com água, mas quando
for consumida para não escurecer ou estragar a fruta. Devemos
enxaguá-la também.
Para
o consumo de bananas é recomendável que ela ainda esteja verde?
Elas devem ser higienizadas individualmente?
A
banana tem o mesmo problema da pera, ela escurece se for lavada e
higienizada. É recomendável que ela esteja verde no momento da
compra e a pessoa aguarde para higienizá-la antes do consumo, pois é
uma fruta que amadurece em casa.
Pode-se
utilizar a mesma água com hipoclorito de sódio para lavar todos
legumes e verduras,
pode ser a água da torneira, não precisa ser água mineral. A água
da rede pública vem com cloro, mas ainda assim recomenda-se o uso do
hipoclorito para reforçar a higienização.
Como
armazenar os alimentos após a limpeza?
Se
você lavou uma folha deve secá-la depois. Seja com a mão e um pano
limpo e seco ou centrifugando. Depois disso pode colocar o alimento
em uma vasilha tampada com camadas de papel-toalha entre as folhas e
guardar na geladeira. Com as verduras há um risco menor, mas todas
devem ser higienizadas e armazenadas em vasilhas fechadas ou sacos
plásticos.
Jailson
Cavalcante é nutricionista
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